2012年1月4日、塩釜口から徒歩2分の場所に「旬彩炉端　川島」がオープンした。同店は北海道出身のオーナーが、最近ではめっきり減ってしまった昔ながらの炉端焼きスタイルで、鮮魚や無農薬野菜を楽しんでもらいたいとオープンさせた。

こだわりの食材は、週に3～4回オーナー自ら日比野にある名古屋市中央卸売市場に足を運び、旬のものをメインに鮮魚を仕入れている。他にも、北海道出身のオーナーが地元から直接独自のルートで、氷下魚などの珍魚も仕入れているので、ここでしか並ばない魚が味わえるのも同店の特徴だ。また、野菜は店主の家族が作る無農薬野菜がメイン。獲れたばかりの瑞々しい野菜本体がもつ香りや、奥深い味わいを楽しむことができるのも魅力だ！

オススメはもちろん鮮魚と野菜の炉端焼き。客自身で好きなものが選べるように、焼き場ではなく食材がカウンター目の前に並び、その日に入っている新鮮な魚の中からお造りを注文することができる。食材カウンターの大きさに驚く客もいるそう。お酒は、鹿児島の「六代目百合」や宮崎の「麦麦万年」などといった焼酎をはじめ、鮮魚に合うものを中心に、ビール、日本酒、果実酒など嗜好に合わせて選べる揃えとなっている。

客層は近所に住む年配の方が中心。会社帰りに一人でふらっと立ち寄り、美味しいお酒と料理を楽しむ、近所のお気に入りの店として利用する客が多いそう。

様々なスタイルの飲食店がオープンする中、昔ながらの炉端焼きスタイルはある意味懐かしく、珍しくなりつつある。あえて今このスタイルで挑戦するのは、客との会話を楽しみながら料理を楽しんでもらいたいという店主の強い思いがあるからだ。店主がこだわって仕入れる食材と炉端スタイル、そして大切にしている客との距離感で、塩釜口の人気店としてどう成長していくのが、今後も目が離せない。

今回、なぜこれまで同様の和食店ではなくカフェという新業態に挑戦したのかを尋ねると、今から20年程前、海外在住時に見たオープンエアのバーやカフェに憧れ、飲食業界に就職してからこれまで、いつか日本でもそんなカフェがやりたいと思い続けてきたのがきっかけで、いつでもオープンできるように、洋食のシェフやパティシエも和食店ではあるが採用し、タイミングよく丁度いい物件も見つかったということもあり念願のオープンに至った。

同店のコンセプトは、他の和食店同様「地域密着型」で地元の人や来てもらった客に喜んで帰ってもらうということ。今回は都心ではなく郊外である緑区でのオープンということもあり、エリアのニーズをしっかり見極めメニューや店づくりにこだわったそう。営業時間はランチ・カフェ・ディナータイムと分け、それぞれの時間帯で食事やコーヒーだけをゆっくり飲みに来たり、記念日のディナーに訪れたりと、一日を通して訪れる客が多種多様に、そして好きなようにお店を利用できるよう配慮されている。

店内にはテーブル席と座り心地のよいソファ席が用意されており、ソファ席においては、できるだけ多くの人にゆったり寛いでもらえるようにと、テーブル席の倍以上もある42席用意されている。また、店内の至るところに緑があり、床の切れ目に土を入れ植栽を植え込むといった樹林をイメージさせる店舗デザインも魅力で、落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しむことができる。

気になる料理は、シェフが厳選した食材を活かしたイタリアンとパティシエが作る旬の果物を活かしたスイーツなどが中心。オススメはランチタイムの、本日のスープ・サラダ・生パスタ・ケーキ・ドリンク付きのケーキセット（1,200円）だ。もちもち食感の生パスタは週替わりで4種の中から選べ、ケーキもケーキメニューの中から好きなものを2種選ぶことができる。さらに嬉しいのはドリンクだ。一般的にランチのドリンクはランチ用に決まったメニューの中から選ぶことが多いが、同店は紅茶でもカプチーノでも、エスプレッソでも好きなドリンクが選べるメニュー構成となっている。

今後は地元で獲れた野菜や果物をメニューに取り入れていきたいとのこと。緑区にオープンした同店は、郊外には少し珍しいおしゃれで落ち着いたカフェ＆ダイニング。まだまだオープンして間もないが、既に店を気に入り何度も足を運ぶ客もいるそう。同店のコンセプトである「地域密着型」で地元の人に愛され、好きな時間にふらっと立ち寄れる憩いの場としてどう成長していくのか、同店の今後を見守り続けたい。

矢場町から徒歩2分の場所に、名古屋初の"虹彩認証システム"を導入したバールームが12月にオープンした。同店は200人限定の完全予約制のバーで、完全貸切りのプライベート空間となっている。

まずこの"虹彩認証システム"とは、眼球の黒目に現れる皺のパターンを識別して本人確認を行う認証方式で、オンリーワン好きのオーナーが、名古屋にはない会員認証システムとして、オープン時に導入させたそう。そして、同店の会員になるには虹彩登録料＋永久会員費として￥10,000が必要で、一度会員登録をしてしまえば、予約すればいつでも好きな時間に部屋代（3時間￥21,000）のみで使用することができる。ただ、会員登録は200人限定会員なので、200人を超えた場合は残念ながら欠員が出ない限り入会することができない。

部屋にはバーカウンターや上品なソファ席が用意されており、天井には無垢のアクリルで作られた存在感のある天使の輪がデザインされている。まるでホテルのスイートルームに居るようなオシャレなインテリアがシックで落ち着いた雰囲気を演出し心地良い空間となっている。また、幅広く部屋を利用できるようと、映画鑑賞やスポーツ観戦ができるTVや音響設備、カラオケも完備されており、楽しみ方も様々だ。夜には大きな窓からライトアップされた街並みも楽しむことができ、ソファで夜景を見ながらゆっくりお酒を楽しむなんていう贅沢な使い方もできる。

利用者の多くは金銭的に余裕のある富裕層が中心。仕事で忙しい中でもここならゆっくりお酒を飲みながら誰にも邪魔されないプライベートな時間を楽しむことができると、一人で利用する客も多いそう。もちろん、会員本人さえいれば団体での利用もＯＫで、部屋を貸し切ってパーティ会場としても利用できる。パーティで利用の際は、事前に予約さえすれば料理も準備することができ、姉妹店から料理をデリバリーすることも可能だ。

完全予約制の完全貸切りだから叶うプライベートな時間。ここなら錦で遊び疲れた大人達も自由に自分スタイルで贅沢なひとときを過ごすことができる。200人限定ではあるが名古屋の大人達のニーズをどう満たしていくのか今後に注目したい。

オーナーは、大手ホテルや有名フランス料理店での経験を持つ実力者。良いモノを見て、食べてきたからこそ感じる飲食業界の難しさから、自分が食べて納得するものだけを出したいと、黒毛和牛のメス牛にこだわった焼肉店をオープンさせた。

同店がこだわるメス牛の特徴はなんと言っても“とろけるような食感”だ！メス牛はオス牛に比べ油脂の溶ける温度「融点」が低く、この融点が口当たりに大きく影響し、メス牛の特徴である“とろけるような食感”を生み出すのだという。また、メス牛は肉のキメが細かく旨味が濃いのも特徴で、業界では「肉に力がある」と言われている。そんな力のある肉は、メス牛にこだわった農家から、毎月しっかり自分の目で肉質を確認し一番いいモノを仕入れている。そして「少しでも新鮮な黒毛和牛をお客様に」と、冷凍物は一切使わず素材にはとことんこだわっている。

オススメは割り下で味付けされた肉を温玉で食べる焼きすき（1,260円）や、タンやカルビ、龍音ロース・カルビ・ハラミが楽しめる5種盛り（2,625円）だ。どちらもとろけるメス牛の食感が楽しめ、同店自慢の肉を十分に味わうことができる。ランチタイムには、名古屋風にアレンジした龍音ローストビーフのひつまぶし（800円）や3日かけてじっくりと野菜・お肉・牛すじを煮込んだ龍音特製カレー（800円）など、お手頃に楽しめるメニューも用意されている。また、美味しい肉を味わった食後には是非、なめらかプリン（420円）もおススメしたい。このプリンもとろけるような食感が楽しめ、食後のデザートとして人気を集めているそう。

今回あえて閑静なエリアにオープンしたのは、自宅に招かれているように、落ち着いて食事を楽しんでもらいたいからだそう。「これまでに培った丁寧なサービスと、メス牛のとろける食感で来店されるお客様にとにかく満足して帰ってもらいたい」と意気込むオーナー。車道という閑静なエリアをどう活気づけていくのか同店の今後をしっかり見守り続けたい。

 まずこの「ウィルモール」とは、食品卸を営んでいる株式会社トーカンが主催する業務用食材通販サイトのことで、メーカーから必要な食材を直接購入することができるという便利な食材通販サイトだ。

そんな「ウィルモール」を利用するメリットは大きく4つ。

まず一つ目のメリットは、メーカーから直接食材を購入することができる為、中間マージン無しで食材が購入できることだ。よく使う調味料や扱い易い人気の冷凍食品（唐揚げ・コロッケ・焼き鳥・業務用惣菜など）、こだわりの乾物（常温食材）からプロ向け食材まで、一般的に仕入れの際に発生するマージン無しで直接メーカーから購入することができる。他サイトではマネすることができない確かな品質と品揃えが自慢となっている。
 

二つ目に、アウトレット食材やセール品・訳あり商品がお得に購入できることだ。同サイトでは、お値打ち価格から更にお値打ちにした、アウトレット食材や特別セール品、訳あり商品が購入できるセールを随時開催している。普通では手に入れることのできない掘り出し商品が見つかることもあるので必見だ！

三つ目に、会員登録をすると購入時にポイントが還元されることだ。１回のご利用金額100円につき1ポイント還元され、溜まったポイントは1ポイント＝1円として使用でき、送料・代引き手数料として利用すると1ポイント2円と更に得に利用することができる。

最後に4つ目のメリットとして、いつでもどこでもお得情報がゲットできることだ。同サイトは携帯からも閲覧・注文可能で、お得な情報もメールマガジンで受け取ることができる。最新情報をいつでもどこでもゲットできるから、気に入った商品をその場で即購入でき、大きなメリットとなっている。

同サイトは、飲食関係者はもちろん一般消費者も購入することができる便利なサイトだ。

日本全国から厳選した食品をお得な価格で購入でき、会員登録者には嬉しいポイント還元サービスもある。食材を賢く仕入れることのできる「ウィルモール」を是非活用してもらいたい。

詳細はこちら
ウィルモール　http://will-mall.jp/

気になる餃子は「今までにない餃子で餃子の見方を変えたい！」と、何度も何度も試行錯誤を重ね出来上がったもので、特徴は大きく4つ。まず一つ目は皮。厳選された2種類の小麦粉をブレンドし、その日の気温や湿度によって加水量や寝かせる時間を調節し、皮だけ食べても美味しいように薄いのにもっちりとした皮を作り上げた。また、この皮は餃子の種類によって生地の配合や厚みも変えているので、どの餃子を食べても違った味わいを楽しむことができる。次に具材だ。餃子に使用する食材は、知り合いの農家から一番良い状態の野菜を直接仕入れ、店に納品された後も、質を落とさないよう徹底して温度管理をしている。このように管理された白菜は、水分を除いた状態で丸一日寝かせ、肉汁を十分吸える状態に下準備されている。そして、これに加えるニンニク醤油も、食べても臭わないようと、蒸した後に軽く揚げたニンニクを醤油に漬け込んだものを使用している。全てに妥協を許さず準備された具材は、香り豊かでジューシーなものに仕上がっている。3つ目は焼き方。油の代わりにラードを使用し、火を通す時間や蒸し焼きにする時間に注意しながら、こんがりカリッとなるよう焼き上げられる。そして最後は餃子のタレだ。好みに合わせて選べる、濃厚タレと薄口タレ。そして、そのタレに加えるコクのある自家製ラー油。どれも自家製で餃子や好みに合わせて楽しむことができ、皮から具材、タレに至るまでトコトン自家製にこだわり今までにない餃子を完成させた。

このこだわり餃子は、焼き餃子（420円／6個）・1日限定15食の生餃子（420円／4個）・水餃子（420円／6個）・スープ餃子（450円／6個）の全4種。一番人気はこんがり焼けた皮とジューシーな具材が癖になる焼き餃子だ。この焼き餃子には5100分の1という確率で金のタマゴ（うずらの卵）が隠されており、ラッキーにもこの金のタマゴが入った餃子が当たると、その日の飲食代が半額になるという嬉しいサービスも人気の秘密となっている。他にも、肉もやし（290円）や陳麻婆豆腐（690円）といったサイドメニューも人気で、ぜひ餃子と一緒に楽しんでもらいたい。また、餃子のお供にびっこり（820円／1本）もおススメしたい。びっこりという名は注ぐと液体がフローズンになるびっくりするマッコリからきており、餃子との相性を考慮し味はさっぱり、飲み口は新感覚と二度楽しめるマッコリだ。

オープンして間もない同店だが、今や行列のできる店として成長しているそう。また、現在は焚き餃子を新メニューとして考案中とのこと。新たな価値観を与えるべく、今までにないこだわり抜いた同店の餃子がどう受け入れられ、名古屋を代表する餃子専門店になっていくのか今後に注目したい。

名鉄栄生駅を降りると香ばしい香りと共に鳥のイラストが描かれたインパクトのある真っ赤な看板が目に付く。そこが今回紹介する唐揚げ専門店「からあげナックル」だ。

名古屋駅からひと駅先の栄生駅に位置する同店は、昨年12月のオープン以来、近所の主婦や学生、夜は会社帰りのサラリーマンで一日を通して賑わいを見せている。駅から近いという立地の良さが客を集める理由となっているのだが、人気の秘密は立地条件だけではないようだ。唐揚げを揚げる際に漂う、なんとも言えない香ばしい香りに誘われ、思わず立ち寄ってしまうというのが本当の理由かもしれない。小腹を空かせた学校帰りの学生達はこの匂いに誘われ、スナック感覚で唐揚げを求め、主婦は油の後始末や掃除の面倒さを理由に、夕飯のおかずとして唐揚げを買いに店を訪れるという。またスーパーのお惣菜と違って、同店では注文されてからその場で揚げるので、アツアツのうちに家に持ち帰ることができ、温かい状態で食卓に並べることができる。「唐揚げはみんなが好きなおかずの一つ！スナックやおかずとして、また酒のつまみというように多様に楽しんでもらいたい」と語るオーナーは、そんな両面を満たす店づくりの工夫として、テイクアウトだけでなく、会社帰りのサラリーマンが唐揚げを肴に、その場でちょい呑みができるようイートインスペースも設けている。

気になる味は4種。あえてニンニクを使わずシンプルな味付けに仕上げた元味（250円／ｇ）、癖になる甘辛いタレで味付けのナックル（280円／ｇ）、唐辛子味の赤（280円／ｇ）、ブラックペッパーとゴマで味付けされた黒（280円／ｇ）の全4種。どれも前日から下味をつけ味をしみ込ませており、それぞれ100ｇから購入することができる。スタンダードな元味は、シンプルな味付けだから鶏肉のジューシーさを十分に味わえ、子供から大人までみんなが楽しめる味となっている。いかにも辛そうな赤は、唐辛子で味付けされているが、キメの荒い唐辛子と細かいもの2種を組み合わせて辛過ぎないように調整している。また黒は、ブラックペッパーをメインに味付けされているが、そこに黒ゴマを混ぜまろやかさを出している。どれも味にパンチを加えつつも食べやすさを重視しているから誰もが安心して楽しめる味となっているのが特徴だ。

からあげナックルという名は、ナックル（こぶし）をパンチに見立て、パンチのきいた味を楽しんでもらいたいからと付けたのだという。今後は味のとがった商品も出していく予定で、パンチのきいた唐揚げで、更に唐揚げファンを増やしていきたいとのこと。まだまだ巷で活気づいている唐揚げブームに、同店がどう影響を与えていくか見守り続けたい。

店は約1年という長い月日をかけてオープンさせただけあって、随所にこだわりが感じられる造りとなっている。ステンドグラスを思わせるカラフルなウィンドウやライト、様々な種類の木を組み合わせて作られたテーブルなどが印象的で、色に囲まれて食事をしていると明るく陽気にさせてくれるような温かみのある空間になっている。

料理は東北仙台から仕入れる牛タンがメイン。名古屋といえば名古屋コーチンや手羽先といった鶏料理が代表的で、牛タンとはあまり馴染みがない。そんな名古屋であえて牛タンで勝負するのは、質の良い牛タンが安価で仕入れられるからだという。オススメはこれこそが厚切り！と言わんばかりに厚くカットされた厚切り牛タンあぶり塩焼き1～2人前（980円）だ。想像を超える厚さで噛みごたえがあり肉の味を存分に味わうことができる。また、仙台味噌で味付けされたじっくり牛タンシチュー（1,000円）や、牛タンカツレツ（650円）もおススメだ。そしてこれらの料理と一緒に味わうお酒にも注目したい。樽から直接出してがぶがぶ飲めるようにと準備されたワインは、グラス1杯450円、ボトル1本2,980円均一とお手頃な価格。グラスワインは日本酒のように升の中にグラスが置かれ、溢れんばかりになみなみと注がれる。牛タンに合うワインばかりが用意されているのでお酒がどんどん進んでしまう。

「人と人」が一番大事！食事だけでなくリピーターが増えるようサービスでも満足してもらいたいと語る店長。震災後に感じた人と人との繋がりの大切さや温かさを、東北地方の味を広げると共に名古屋という新天地でどう振る舞っていくのか今後の動向を見守っていきたい。

  おすすめは地元の食材、奥美濃古地鶏のグリル（1200円）。十分に運動のできる環境で、長く丁寧に育てられた古地鶏は、絶妙な歯ごたえとコクのある旨味が特徴。その肉をちょうど良い焼き具合で提供するのだから、旨くないワケがない。また、だし巻き卵（500円）も是非オーダーして欲しい逸品。鉄板に卵を薄くひき、クルクルと丸めていくと、一層一層が薄いふわふわなだし巻き卵となる。その他、各務原キムチを使ったお好み焼き（800円）は長芋をふんだんに使用し、外はパリッ中はふわとろ、同キムチを使用した炒飯（750円）もおススメだ。どのメニューも鉄板だからこその味わいが楽しめる。また、ドリンクメニューも豊富なのも嬉しい。

  「キッチンとお客様の距離を近くし、五感で楽しむ料理を提供していきたい。当店のメニューは、どれも家庭料理の延長上にあるもの。だからこそ、食材・味・居心地の良さにこだわっていきたい」と語る高木氏。某人気店での修行を経て独立、同店が初出店となる高木氏。昨今のバルやバール人気を横目に、鉄板というシンプルかつ腕が試される同店に今後も期待したい。

　まずこのスモールビジネス紹介センターが手掛ける「スモールビジネス」の特徴は、既存店に宅配事業を併設し売上ＵＰを目指すという、少し目新しい事業展開だ。通常新たに飲食店や宅配事業をオープンすると、店舗をはじめ備品や人員など全てゼロから準備しなければなりません。しかしこの併設型宅配事業であれば既に運営している飲食店を利用して宅配事業を始めることができるので、設備投資も0円からと新規で事業をスタートするよりも導入しやすいシステムになっているのだ。

　具体的にこの併設型宅配事業に加盟するにはどんな準備が必要かというと、宅配専用の電話回線を取得し、受注管理システムが使用できるようインターネットに繋がるパソコンとプリンター、配達に必要なバイクを準備するだけと至ってシンプル！そして準備が整いオープン日が決まると、前日に研修、当日・翌日は本部からの研修スタッフによるサポートが受けられ、とんかつの揚げ方から電話の受け方、注文から配達までの流れをしっかり学ぶこともできる。さらに、オープン後も本部から店舗運営に関するアドバイスやサポートが受けられるので安心して運営していくことができ、オーナーにとっては嬉しいサポート体制も整っているのだ。

　また宅配専門店「かさねや」の魅力はビジネスモデルだけではない。旨さだけでなく安心・安全・ヘルシーにこだわった本格宅配とんかつを提供しているということだ。肉はもちろん衣やソースにこだわり、使用する豚は臭みがなく軟らかくて美味しい“健康豚”と呼ばれる、健康に育て上げた最高級の豚を使用しており、さらに、その健康豚を使用した「ロース」「ヒレ」「重ね」の3種類のとんかつは、各部位ごとに下処理の方法を変えているというのだ。人気ＮＯ.1商品の「やわらか重ねかつ（1,180円～）」においては、薄く切った健康豚のロースを幾重にも重ね合わせ、その中にイベリコ豚の脂身を挟み込みワンランク上の旨味をだしている。美味しくなかったら注文しないという客の心理を読み取り、宅配だけど実店舗で食べているような味を自宅でも食べられるという本格派のとんかつという商品自体もこの併設型ビジネスの魅力のひとつである。

　15ヶ月前に始めたこの事業は、今では約60店舗が加盟し売上をＵＰしている。まさに少額投資で宅配ビジネスの方が既存店よりも売り上げているという店舗もあり、説明会＆試食会では、こんな店舗の実例や事業についての説明と同時に試食会も開催される。「まずは商品を食べてもらい美味しいと実感し加盟について検討して欲しい」というこだわりから、当日は試食がメインだそう。この既存店を活かした事業展開は飲食業界で注目を浴びた“二毛作”業態と少し似ているかもしれない。ただ、この事業は同オーナーで2つのビジネスを同時に運営できるという大きなメリットがある。売上が思わしくない店舗や、集客がどうしても週末に偏ってしまうなどの問題点も、この事業なら解決してくれるかもしれない。既存店を十分に活かし売上ＵＰを目指す興味のある店舗経営者はすぐに説明会＆試食会の申し込みを！

◆説明会＆試食会開催日

11月1日（火）、2（水）、8（火）、9（水）、10（木）、15(火)、16（水）、17（木）、22（火）、23（水）、24（木）

◆時間

14：00～15：00

◆開催場所

名古屋市内中心部（申し込み後にお知らせします）

※各日とも、内容は同じです。ご都合の良い日をお申込み下さい。

◆お申込みお問い合わせ

株式会社スモールビジネス紹介センター

052-253-5512（平日10時～18時）

詳細はこちら　⇒　ＦＣ加盟店募集

■イベント概要
　開催日時：11月3日(木) 10:00～14:30　開場 9:30
　場　　所：多治見修道院(雨天決行)
　　　　　　岐阜県多治見市緑ケ丘38
　参 加 費：3,000円 ワインを1本プレゼント(会場受付にて引換え)
　　　　　　前売り 2,500円(未成年者は入場無料、ソフトドリンクは有料)
　問 合 せ：社会福祉法人 AJU 自立の家 ピア名古屋
　　　　　　TEL 052-841-9994
　　　　　　URL http://www.aju-cil.com/